Die Geschichte des Salatanbaus erstreckt sich über vier Jahrtausende und begann im alten Ägypten, wo dieses Blattgemüse so hoch geschätzt wurde, dass es mit Fruchtbarkeit in Verbindung gebracht und in religiösen Zeremonien verwendet wurde. Die Römer erhoben den Salatanbau zu einer Kunstform, erkannten seine verdauungsfördernde Wirkung und entwickelten neue Sorten. Im 17. Jahrhundert revolutionierten französische Gärtner die Salatzucht und schufen die Butterkopf- und Eissalatsorten, die wir heute kennen. Ludwig XIV.s Hingabe zu frischem Grün war so groß, dass seine Gärtner Methoden für die ganzjährige Produktion entwickelten, während viktorianische Innovatoren Glasglocken verwendeten, um die Wachstumsperiode zu verlängern. Im 20. Jahrhundert erlebte der Eisbergsalat durch Kühltransport seinen Aufstieg, während das moderne Gesundheitsbewusstsein ein erneutes Interesse an nährstoffreichen Sorten wie Grünkohl und Rucola entfachte. Die heutige Urban-Farming-Bewegung setzt dieses Erbe der Innovation fort und nutzt Hydrokultursysteme, um Stadtbewohner mit frischem Grün zu versorgen.