L'histoire de la culture de la laitue s'étend sur plus de quatre millénaires, commençant dans l'Égypte antique, où ces légumes verts à feuilles étaient si appréciés qu'ils étaient liés à la fertilité et représentés dans les cérémonies religieuses. Les Romains ont élevé la culture de la laitue au rang d'art, reconnaissant ses bienfaits digestifs et développant de nouvelles variétés. Au XVIIe siècle, les horticulteurs français ont révolutionné la sélection des laitues, créant les types de laitues beurre et croustillantes que nous connaissons aujourd'hui. Le dévouement de Louis XIV pour les légumes verts frais était si grand que ses jardiniers ont développé des méthodes de production tout au long de l'année, tandis que les innovateurs victoriens utilisaient des cloches en verre pour prolonger la saison de croissance. Le XXe siècle a vu l'essor de la laitue iceberg grâce au transport réfrigéré, tandis que la conscience sanitaire moderne a suscité un regain d'intérêt pour les variétés riches en nutriments comme le chou frisé et la roquette. Le mouvement d'agriculture urbaine d'aujourd'hui perpétue cet héritage d'innovation, utilisant des systèmes hydroponiques pour apporter des légumes verts frais aux citadins.