L’histoire du chou et du brocoli traverse l’histoire de l’humanité comme un fil vert de survie et d’innovation. Les agriculteurs méditerranéens ont commencé à cultiver ces choux robustes il y a plus de 2 500 ans, les Grecs et les Romains de l’Antiquité reconnaissant leurs propriétés médicinales, et prescrivant même du chou pour soigner la gueule de bois. Les agriculteurs romains ont développé le brocoli à partir du chou sauvage, mais il n’a atteint les côtes britanniques qu’au XVIIIe siècle, où il a été commercialisé sous le nom d’« asperges italiennes ». Au Moyen Âge, le chou est devenu essentiel à la survie hivernale dans toute l’Europe, tandis que les marins britanniques transportaient de la choucroute lors de longs voyages pour prévenir le scorbut. La tradition coréenne de fabrication du kimchi, vieille de 1 500 ans, démontre l’importance de ce légume dans toutes les cultures, tandis que la contribution hollandaise du « koolsla » a évolué vers la salade de chou moderne. Les producteurs biologiques d’aujourd’hui bénéficient de siècles de sélection minutieuse tout en préservant les variétés patrimoniales qui nous relient à ce riche héritage.