Les graines de chou et de brocoli biologiques vous permettent de vous lancer dans un jardinage de saison fraîche. La réussite commence par un sol riche et bien drainé, maintenu à un pH compris entre 6,0 et 7,5. Ces plantes gourmandes prospèrent en plein soleil et bénéficient d’amendements généreux du sol à base de compost ou de fumier vieilli. Commencez à semer à l’intérieur 4 à 6 semaines avant le dernier gel, ou semez directement pour les récoltes de printemps et d’automne. Une humidité régulière et constante est essentielle pour développer des têtes de chou fermes et des fleurons de brocoli tendres. Protégez vos cultures biologiques des ravageurs courants comme les chenilles du chou en utilisant des couvertures de rangs ou des techniques de plantation compagne. Surveillez attentivement la croissance : récoltez les choux lorsque les têtes sont solides et denses, et coupez les têtes de brocoli avant que leurs minuscules boutons floraux ne commencent à s’ouvrir, garantissant ainsi une saveur et une texture optimales.

L’histoire du chou et du brocoli traverse l’histoire de l’humanité comme un fil vert de survie et d’innovation. Les agriculteurs méditerranéens ont commencé à cultiver ces choux robustes il y a plus de 2 500 ans, les Grecs et les Romains de l’Antiquité reconnaissant leurs propriétés médicinales, et prescrivant même du chou pour soigner la gueule de bois. Les agriculteurs romains ont développé le brocoli à partir du chou sauvage, mais il n’a atteint les côtes britanniques qu’au XVIIIe siècle, où il a été commercialisé sous le nom d’« asperges italiennes ». Au Moyen Âge, le chou est devenu essentiel à la survie hivernale dans toute l’Europe, tandis que les marins britanniques transportaient de la choucroute lors de longs voyages pour prévenir le scorbut. La tradition coréenne de fabrication du kimchi, vieille de 1 500 ans, démontre l’importance de ce légume dans toutes les cultures, tandis que la contribution hollandaise du « koolsla » a évolué vers la salade de chou moderne. Les producteurs biologiques d’aujourd’hui bénéficient de siècles de sélection minutieuse tout en préservant les variétés patrimoniales qui nous relient à ce riche héritage.